O lanýži

K rodu Tuber patří různé druhy vřeckovýtrusných hub, běžně nazývané jako plodnice, patřící do rodiny Tuberaceae, třídy Ascomiceti.

Lanýže mají podzemní tělo a spontánně rostou v půdě vedle kořenů listnatých stromů nebo keřů, zejména dubů, se kterými vytvářejí symbiotický vztah (mycorhizae).

Obvyklé pro lanýže je jediné hypogeous plodící tělo, které je identifikováno pomocí psů a ručně se sbírají.

Lanýž je velmi ceněný, vyhledávaný a jedna znejdražších surovin k přípravě pokrmů. Proto je přezdíván diamantem v kuchyni.

Typická pronikavá a přetrvávající vůně se uvolňuje pouze jsou-li zralé a přilákají tak divokou zvěř (prasata, divoká prasata, jezevce, lišky).

I přes zakrytí půdou se šíří spóry, kterými se rozmnožuje.

Věda studující lanýže se názývá idnologia a pochází z řeckého Hydnon.

Lanýž má bohaté nutriční hodnoty a příznivé vlastnosti na organismus, které uvádíme níže:

1) bohatý na bílkoviny: lanýž je dobrým zdrojem bílkovin. Lanýž, jak bílý, tak černý, má vysoký obsah bílkovin od 20 do 30 procent asi ve 100 gramech produktu. Obsahuje všechny aminokyseliny nezbytné pro lidské blaho.

2) Mírný zdroj sacharidů: Je středním zdrojem sacharidů. V lanýži ( v houbách ) nalezneme sacharidy pocházející z glykogenu a chitinu.

3) Nízký obsah tuku: Jako ovoce a zelenina, tak lanýž je ideální pro lidi, kteří nemohou a nechtějí konzumovat příliš mnoho tuku v pokrmech. Tuky a lipidy jsou složeny převážně z mastných kyselin, sterolů, fosfolipidů, glyceridů a kyseliny linolové.

4) Bez cholesterolu: Lanýž nemá cholesterol a pomáhá snížit hladinu celkového cholesterolu v krvi.

5) bohatý na vitaminy a minerální látky: Lanýž tak jako mnoho jiných „hub" je bohatý na látky, jako jsou vitamímy, především draslík, hořčík, vápník, železo, sodík, fosfor a zinek. Mezi vitamínami najdeme vit. B ( B3, B5, B2 ) a vitamín K. Svůj podíl zde najde i velmi důležitý vitamín D, který je zde obsažen v malém množství.

Různé vlastnosti a roční období sklizně

Jedná se o druhy Lanýžů, jejichž sběr je povolen v Itálii.

Existují i jiné druhy, lehce toxické a zápach způsobuje nauseu, a proto se ke sběru nedoporočují.

Neexistují druhy vysoce toxické ani jedovaté.

Bílý lanýž drahocenný, Tuber Magnatum Pico: od 21. září do 31. ledna.

Černý lanýž drahocenný, Tuber Melanosporum Vittad.: od 1. prosince do 15. března.

Muscatový lanýž, Tuber Brumale Var. Moschatum De Ferry: od 15. prosince do 15. března.

Černý letní lanýž, Scorzone, Tuber Aestivum Vittad.: od 1. dubna do 31. srpna a od 21. září do 30. listopadu.

Hákový lanýž, Tuber Uncinatum Chatin: od 21. září do 31. prosince.

Černý zimní lanýž, Tuber Brumale Vittad.: od 15. prosince do 15. března.

Bílý lanýž, Bianchetto nebo Marzuolo, Tuber borchii Vittad. = Tuber Albidum Pico: od 15. ledna do 30. dubna.

Hladký černý lanýž, Tuber Macrosporum Vittad.: odl 21.září do 31. prosince.

Obyčejný černý lanýž nebo lanýž Bagnoli, Tuber Mesentericum Vittad.: od 21. září do 31. ledna.