Die weiße Trüffel

Die weiße Trüffel, auch Trifola Bianca genannt, kann von Mitte September bis Ende Januar gefunden werden.

Ihr Duft und ihre Seltenheit haben sie zur wertvollsten Trüffel gemacht. Sogar ihr wissenschaftlicher Name, Tuber magnatum Pico, bezieht sich auf die Tatsache, dass sie als Nahrungsmittel "für Tycoons", reiche Herren, galt (der sogenannte Diamant in der Küche). 

Erscheinungsbild und Größe

Die weiße Trüffel wird in gemischten Größen von 8 bis 25 Gramm verkauft. Sie hat ein rundes Aussehen und zahlreiche Ausstülpungen mit einer unregelmäßigen Oberfläche, die sie samtig anfühlen lässt.

Die Farbe kann von hellem Ocker bis zu dunklem Elfenbein mit grünlichen Reflexen reichen.

Der innere Teil (gleba) ist gelblich mit dünnen weißen Adern. Dies ist die typische Farbe der besten weißen Trüffel.

Herkunft der verkauften frischen weißen Trüffel 

Die frischen weißen Trüffeln, die wir anbieten, werden in der Natur gesammelt und nicht künstlich gezüchtet.

Die ausgewählten Trüffeln werden in den drei besten italienischen Regionen geerntet, die die geeignetste Bodenbeschaffenheit aufweisen: Piemont (Alba und Langhe), Marken und Umbrien.

Die weißen Trüffeln wachsen in Wäldern mit Eichen, Linden, Pappeln und Weiden, die sich durch weiche und feuchte Böden auszeichnen, die reich an Nährstoffen wie Kalzium und Mineralsalzen sind.

Weiße Trüffel in der Küche: unsere Tipps

Eine Delikatesse für Feinschmecker. Die weiße Trüffel verleiht einer Vielzahl von Gerichten ein frisches Aroma, einen guten Geschmack und ein hohes Ansehen.

Das Aroma der weißen Trüffel ist unverwechselbar und intensiv, leicht käsig und erinnert an den Geruch des Bodens und der Rinde der Sträucher, mit denen sie in Symbiose lebt.

Der Geschmack ist fest, leicht würzig und kann an alten Käse erinnern.

Das Aroma ist so intensiv, dass man keine großen Mengen an weißem Trüffel benötigt, um ein Gericht zu würzen. Etwa 8-10 g pro Person sind ausreichend. Diese Menge wird als ausreichend angesehen. 

Seine Stärke verleiht den Gerichten einen unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack. Weißer Trüffel passt hervorragend zu Tagliatelle mit Butter oder man kann ihn zum Würzen von Carpaccio aus frischem Fleisch verwenden.

Sehr beliebt ist er auch zu Eiern und in Gerichten mit Käse oder Butter, wie zum Beispiel Fondue.
 
Es wird empfohlen, den weißen Trüffel roh zu essen und ihn mit einem speziellen Trüffelhobel in dünne Scheiben zu schneiden. Er kann auch warm serviert werden, da die milde Hitze seinen Geschmack nicht beeinträchtigt. 

Mischen Sie die Scheiben nicht mit den Zutaten, sondern legen Sie sie auf die Oberfläche des Gerichts, um sowohl die Ästhetik der Trüffel als auch die Kostbarkeit des gesamten Gerichts zu unterstreichen.